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Terrine de sardines algues et fruits rouges

Préparation et cuisson 1H30

Selon une recette originale proposée par Pierrick Le Roux , "la cuisine aux algues "

POUR UNE PETITE TERRINE DE 750G ENVIRON  :

  • Sardines 750 G , 
  • Huile d’olive 15 cl ,
  • Carottes (jeunes) 100 G, 
  • Petits oignons blancs  200 G,
  • Cassis rouges 50 G, 
  • Sel Piment d’Espelette pm, 
  • Poivre de Sichuan,
  • Grains de sésame 1 
  • Feuille de nori pour maki.

 FINITION

  • Vin blanc 10 cl,
  • Miel 50 g,
  • Vinaigre balsamique 5 cl , Agar agar  1G .

PROGRESSION

  • Habiller les sardines : vider, laver, éliminer l’arête centrale du bout des doigts en partant de la queue.
  • Eponger dans du papier absorbant . Assaisonner , sel piment d’Espelette.
  • Saisir les sardines vivement à l’huile d’olive les ranger dans la terrines bien à plat .
  • Poursuivez le montage par couches à Mi-hauteur ranger les carottes et petits oignons saisis  à l’huile et compotés dans le miel et le vinaigre balsamique …(réserver le jus), Poursuivez le montage .
  • Porter le jus, miel et vinaigre sur le feu ajouter le vin blanc et le poivre de Sichuan, ajouter l’agar agar 
  • Approcher de l’ébullition et verser sur les sardines tassées disposer de quelques cassis et grains de sésame et bâtonnets de carottes en déco
  • Recouvrir d’un papier film et d’un poids… 
  • Réserver au frais 24h environ
  • Détailler en tranches et dresser sur un lit de salades. 
  • Accompagnement éventuellement d’une sauce au fromage blanc +moutarde et herbes hachées ..(chapitre des sauces)

Vue du plat terminé

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