CEVA / S'INFORMER / ALGUES ALIMENTAIRES / Liste des Recettes / Cassoulet de poisson et algues

Cassoulet de poisson et algues

Pour 4 personnes, préparation 2 H

Selon une recette originale proposée par Pierrick Le Roux , "la cuisine aux algues "

INGREDIENTS

  • Haricots secs ou demi sec (cocos) 300 g (  faire tremper la veille)
  • Oignon 100g , 
  • Ail 4 gousses ,
  • Tomates bien mures 4 pièces , 
  • bouquet garni 1 , 
  • algues fraiches de votre choix  60g ou sèches 5 g, 
  • concentré de tomates 50 g, 
  • Lard fumé 100g, 
  • graisse de canard ou d’oie (facultatif) 30 g
  • Lieu filets 600 g environ  
  • Fleurs de bourrache selon la saison :  pm herbes 

Court bouillon  : eau ,vin blanc 10 cl  sel, poivre(algues en paillettes)

PROGRESSION :

  • Sauter le lard fumé dans un peu d’huile ou graisse de volaille.
  • Ajouter l’oignon ciselé , l’ail hachée , les haricots blancs préalablement trempés (égouttés) les algues  fraiches ou sèches. Les tomates mondées épépinées et concassées le bouquet garni et le concentré de tomate. 
  • cuisson à feux doux 1H30 environ à couvert (le temps de cuisson varie en fonction  de la nature des haricots secs : 2h ou demi secs) 
  • assaisonner sel, poivre et sucre contre l’acidité des tomates en fin de cuisson .
  • Pocher les filets de  lieu ( départ eau froide vin blanc, sel  et quelques algues en paillettes).
  • Laisser frémir 2 mn et dresser avec les haricots en socle :
  • terminer la présentation avec quelques fleurs de bourrache et herbes de votre choix

Vue du plat terminé

  • Actuellement 0 sur 5 étoiles
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Note : 0/5 (0 notes attribuées)

Merci d'avoir participé!

Vous avez déjà noté cette page, vous ne pouvez la noter qu'une fois !

Your rating has been changed, thanks for rating!

Log in or create a user account to rate this page.